Pyszne ciasta bez cukru - mix przepisów!

Ciasta i ciasteczka to jeden ze stałych elementów naszego menu, nie wyobrażamy sobie bez nich żadnej imprezy, a u niektórych stanowią dodatek w codziennym jadłospisie. Niestety minusem ciast kupionych w cukierni lub nawet przyrządzanych w domu ze składników takich jak margaryna, cukier i biała mąka, jest ich negatywny wpływ na nasze zdrowie, nie mówiąc już o wadze, dlatego warto szukać przepisów na zdrowe ciasta, które nie różnią się smakiem od tych tradycyjnych, a nie wpływają tak niekorzystnie na nasz organizm. Dziś na blogu kilka pomysłów na ciasta bez białego cukru, które mogą jeść również diabetycy i osoby na dietach niskowęglowodanowych.

Babka z dziurką (bundt cake)

Składniki:

- 1,5 szklanki odżywki białkowej bez smaku 

- 1 szklanka mąki migdałowej

- 5 jaj

- pół szklanki stopionego masła

- 1 szklanka erytrolu 

- 1/2 szklanki mleka lnianego lub innego roślinnego 

- 2 łyżeczki proszku do pieczenia

- szczypta soli himalajskiej 

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni C. Rozpuszczone i schłodzone masło wymieszaj z jajami, mlekiem, proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. Następnie dodaj pozostałe składniki i całość zmiksuj aż powstanie jednolita masa. Całość przelej na wysmarowaną tłuszczem foremkę do babki i piecz ok. 30-40 minut, aż ciasto będzie zarumienione na wierzchu. Po wyjęciu ciasta z piekarnika, pozostaw je na 15 minut do wystygnięcia, a potem wyjmij z foremki. Wierzch ciasta można polać polewą czekoladową zrobioną z masła lub oleju kokosowego, kakao i erytrolu. 

Ciasto z oliwą 

Składniki:

- 1 szklanka oliwy z oliwek

- 3/4 szklanki mąki kokosowej

- 3/4 szklanki erytrolu

- 6 jaj

- 2 łyżeczki proszku do pieczenia 

- 1 łyżeczka sody oczyszczonej 

- 2 łyżeczki naturalnego ekstraktu waniliowego

- szczypta soli himalajskiej 

Połącz oddzielnie suche i mokre składniki, następnie cały czas mieszając dodawaj suche składniki do mokrych i całość zmiksuj na jednolitą masę. Ciasto przelej do wysmarowanej tłuszczem, niewielkiej blaszki i piecz ok. 30 minut w temperaturze 180 stopni C (aż krawędzie zaczną się rumienić)

Ciasto z orzechami pekan 

Spód ciasta:

- 3/4 szklanki mąki kokosowej

- 2 jajka 

- 3 łyżki erytrolu 

- 6 łyżek masła 

- 1 łyżka oleju kokosowego

- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego 

- szczypta soli himalajskiej 

Połącz oddzielnie suche i mokre składniki, następnie mieszając, dodawaj powoli suche składniki do mokrych aż powstanie jednolite ciasto. Ciasto przełóż do foremki wysmarowanej tłuszczem lub wyłożonej papierem do pieczenia i dokładnie ugnieć, przyciskając do dna i boków foremki. Piecz ok. 12 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni C, pilnuj by krawędzie ciasta się nie przypaliły. Po wyjęciu pozostaw ciasto do wystygnięcia (można je zostawić nawet na całą noc w lodówce).

Nadzienie:

- 2 jaja

- 10 łyżek erytrolu

- 2 łyżki masła

- 10 łyżek syropu klonowego bez cukru

- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

- 1,5 szklanki posiekanych orzechów pekan

Wymieszaj wszystkie składniki z wyjątkiem orzechów. Następnie wyłóż orzechy na przygotowany wcześniej spód ciasta i zalej je mieszanką z syropem klonowym. Umieść ciasto w piekarniku i piecz w temperaturze 180 stopni C przez ok. 50 minut. Po wyjęciu pozostaw do wystygnięcia. 

Babka z glazurą śmietankową 

Ciasto:

- 2,5 szklanki mąki migdałowej

- pół kostki miękkiego masła

- 1,5 szklanki erytrolu

- 8 jajek

- 1,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego

- 1/2 łyżeczki naturalnego ekstraktu cytrynowego lub witaminy C w proszku

- 250 g kremowego serka np. mascarpone 

- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

- szczypta soli 

Masło ubij z cukrem i serkiem, następnie cały czas mieszając dodawaj jajka i pozostałe składniki, a na koniec mąkę i miksuj aż powstanie jednolita masa. Całość przelej do wysmarowanej tłuszczem lub wyłożonej papierem do pieczenia keksówki i piecz w temp. 180 stopni C przez godzinę lub więcej, aż ciasto zacznie się rumienić i będzie suche w środku (po sprawdzeniu wykałaczką).

Glazura śmietankowa:

- 3 łyżki śmietany kremówki

- 1/4 szklanki erytrolu w pudrze (można zmielić w młynku do mielenia)

- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego 

Składniki dokładnie wymieszaj, aż powstanie jednolita gęsta masa, a następnie rozprowadź po schłodzonym cieście. Całość dodatkowo można przystroić pokrojonymi truskawkami lub płatkami migdałowymi.

Sernik pieczony w kąpieli wodnej 

Spód ciasta:

- 1/2 szklanki zmielonych migdałów

- 1/2 szklanki zmielonych orzechów pekan

- 6 łyżek miękkiego masła

- miarka odżywki białkowej bez smaku

- 1/2 łyżeczki cynamonu

- pół szklanki erytrolu

- szczypta soli 

Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj aż powstanie jednolite ciasto, a następnie przełóż je do okrągłej, szczelnej foremki wysmarowanej tłuszczem lub wyłożonej papierem do pieczenia i ugnieć. Włóż na 10 minut do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C, a następnie wyjmij i pozostaw do wystygnięcia. 

Masa serowa:

- 1 kg twarogu sernikowego 

- 1 szklanka erytrolu

- 4 jaja

- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

- 1 łyżeczka soku z cytryny

- 1/2 szklanki zwykłej, kwaśniej śmietany

- szczypta soli himalajskiej 

Wymieszaj mikserem wszystkie składniki, aż powstanie jednolita masa i wyłóż ją na przygotowany wcześniej spód. Ciasto będzie pieczone/duszone w kąpieli wodnej, w tym celu owiń dokładnie foremkę na zewnątrz folią aluminiową (najlepiej dwoma arkuszami), tak by nie było żadnych dziur od spodu i po bokach foremki. Następnie połóż foremkę z ciastem na dużą i głęboka blachę z piekarnika lub inną, nieprzeciekającą formę do pieczenia, do której zmieści się foremka z ciastem i wlej ostrożnie gorącą wodę, tak by foremka z ciastem była zalana do połowy (można to zrobić również gdy obie blachy są już włożone do piekarnika). Piecz/gotuj ciasto w piekarniku przez ok. 1,5 godziny w temperaturze 180 stopni C, następnie wyłącz piekarnik, otwórz drzwiczki i pozostaw sernik do schłodzenia. Wyjmij ciasto z piekarnika i wstaw jeszcze na kilka godzin do lodówki. 

Przeczytaj też:

Desery keto/low carb - Insta Mix

Koktajle na diecie keto/low carb/LCHF

Keto/low carb/paleo/LCHF - Pomysły na słone przekąski