Jak zrobić musztardę z gruszek?

Właśnie mamy sezon na różne owoce i warzywa, dlatego korzystając z tej okazji warto zrobić sobie do słoiczków różnego rodzaju sosy i przeciery, które później stanowią smaczny dodatek do wielu potraw, a takie przyrządzone w domu, są o wiele zdrowsze, niż te kupione w sklepach, naładowane konserwantami i innymi niepożądanymi dodatkami. Już niedługo na drzewach zaczną pojawiać się gruszki, z których można robić nie tylko smaczne dżemy i słodkie przetwory, ale również dobrze smakują marynowane lub przetworzone na pyszną, domową musztardę :).

Gruszki są bardzo popularnymi owocami występującym niemalże w całej Europie i Azji, a w Polsce są tak często spotykane jak jabłka i gdzieniegdzie można znaleźć nawet ich dzikie odmiany, jak gruszę leśną i ulęgałkę. Według mnie to jedne z najpyszniejszych rodzimych owoców, słodkie, soczyste, świetnie smakują zarówno na surowo, jak i w przetworach, znacznie wzbogacając ich smak swoją naturalną słodyczą. Gruszki mają także wiele właściwości zdrowotnych i wartości odżywczych, zawierają składniki mineralne, takie jak potas, wapń, fosfor, magnez, sód, miedź, żelazo, cenny bor i jod, a także witaminy A, C, PP i witaminy z grupy B - B1, B2, B6. Oprócz tego, gruszki, tak jak każdy owoc i warzywo, zawierają błonnik, który korzystnie wpływa na trawienie, poprawia perystaltykę jelit i przyspiesza metabolizm, a także przeciwutleniacze, które działają przeciwzapalnie i przeciwnowotworowo. 

Te smaczne owoce były znane i wykorzystywane w kuchni już w czasach prehistorycznych, na co dowodem są wykopaliska przeprowadzone na terenie Włoch i Szwajcarii, gdzie odkryto pozostałości suszonych owoców z epoki kamienia łupanego i epoki brązu. W Polsce gruszki znano już w czasach wczesnego średniowiecza, wówczas grusza była popularnym drzewem, chętnie sadzonym w przydomowych sadach i ogródkach. Największe osiągnięcia w hodowli gruszy zdobyli Francuzi i Belgowie, którzy do dziś wiodą prym pod względem ilości przepisów na kulinarne wykorzystanie tych owoców. W kuchni francuskiej gruszka zajmuje bardzo ważne miejsce, jest często podawana na deser w postaci gotowanej lub jako dodatek do ciast, a także w wersji wytrawnej dodawana jest do mięs. Oprócz tego przyrządza się z niej aromatyczne nalewki, gruszkówki oraz cydry zwane gruszecznikami.

Jak zrobić musztardę z gruszek? 

Składniki:

- 500 g dojrzałych gruszek

- 3 łyżki białej gorczycy

- 2 łyżki cukru (lub zdrowszego zamiennika)

- 1 łyżka soli

- 1/4 szklanki octu winnego (może być ocet jabłkowy)

- 2 goździki

- 1 liść laurowy

- 5 ziarenek pieprzu 

Gruszki dokładnie umyć, obrać i upiec w piekarniku, aż będą miękkie. Po wyjęciu należy je dokładnie przetrzeć przez sito, by powstała jednolita papka. Ocet z pieprzem, goździkami i liściem laurowym zagotować na chwilkę pod przykryciem, ostudzić i przecedzić. Masę gruszkową utrzeć z cukrem i solą, dodać gorczycę i tyle octu, aby masa nie była zbyt rzadka i żeby swoją konsystencją przypominała musztardę. Całość dokładnie wymieszać, przełożyć do małych słoiczków i zapasteryzować, lub jeśli musztarda będzie spożywana od razu, można ją przechowywać w lodówce.

Przeczytaj też:

Dżem gruszkowy z imbirem i wiatminą C 

Domowe maseczki z gruszek 

Sosy i dipy do potraw z grilla