Wiosenne sałatki - mix przepisów!

Mimo, że wiosna jest trochę ospała i zbliża bardzo powoli, to ja już zaczynam odczuwać wiosenną atmosferę, już robi się coraz cieplej, dzień trwa dłużej i moje samopoczucie znacznie się poprawiło, bo niestety aura jesienno-zimowa zupełnie mi nie służy. Ostatnio postanowiłam również nieco zmodyfikować swoją dietę i jeść więcej lekkostrawnych sałatek obcinając przy tym trochę kalorii w diecie, już wczoraj na moim Instagramie pokazywałam trochę mojego aktualnego menu, czyli zestaw dla króliczka składający się z surówek i sałatek, a gdy zaczną się tylko pojawiać zioła polne i nowalijki, to chyba mi królicze uszy wyrosną z tego obżarstwa zielskiem :D.
A dziś na blogu kilka propozycji na proste i lekkie sałatki, które mogą stanowić dodatek do dań głównych lub samodzielną przekąskę.

Sałatka ze szparagów i sałaty lodowej 

Składniki:

- 250 gram szparagów
- główka sałaty lodowej
- 1/4 szklanki pistacji
- 200 gram kulek sera mozarella
- cytryna
- ząbek czosnku
- oliwa
- sól, pieprz do smaku
- opcjonalnie: kilka listków trybuli

Ze szparagów należy odłamać zdrewniałe końce, w razie potrzeby obrać i pokroić na mniejsze kawałki, można też z użyciem obieraczki do warzyw zrobić z nich cieniutkie plasterki. Cytrynę dokładnie umyj, zetrzyj na tarce ok. 1/2 łyżeczki skórki z cytryny, następnie przekrój ją na pół i wyciśnij trochę soku (ok. 1 łyżkę). W miseczce wymieszaj odrobinę oliwy z przyprawami, sokiem i skórą z cytryny, a także z przeciśniętym czosnkiem. Sałatę porwij na małe części, wymieszaj delikatnie ze szparagami, mozarellą, pistacjami i przygotowanym sosem.



Sałatka z awokado i grejpfrutem 

Składniki:

- główka sałaty lodowej
- awokado
- grejpfrut
- mała bulwa kopru włoskiego
- łyżka oliwy
- 2 łyżki soki z cytryny
- sól i pieprz do smaku

Sałatę rozerwać na małe kawałki, awokado pokroić w kostkę, grejpfruta oczyścić ze skórki i również pokroić, oczyszczony koper podzielić na 4 części i drobno posiekać na cienkie plasterki. Z oliwy, soku z cytryny i przypraw zrobić sos i wymieszać z pozostałymi składnikami.



Sałatka z kozim serem

Składniki:

- ok. 300 g mieszanki świeżych sałat (sałata lodowa, masłowa, rzymska, karbowana, endywia, cykoria, rukola i inne według uznania)
- 250 g sera koziego
- oliwa
- łyżeczka octu winnego
- 1/4 łyżeczki musztardy
- sól, pieprz
- jajko
- bułka tarta

Ser pokroić w plastry, obtoczyć w jajku, bułce tartej i usmażyć na złoty kolor. Z pozostałych składników przyrządzić sos i wymieszać go z mixem sałat. Sałaty rozłożyć na miseczki lub talerze, a na górze ułożyć usmażone plasterki sera.



Sałatka z pszenicą płaskurką (farro)

- 2 szklanki pszenicy farro ugotowanej do miękkości
-  200 gram ugotowanego bobu
- 200 gram groszku konserwowego
- szparagi gotowane, pokrojone na małe kawałki
- koperek, szczypiorek, pietruszka i inne świeże zioła według uznania
- sos z oliwy, odrobiny cytryny, soli i pieprzu

Wszystkie składniki wymieszać z drobno posiekaną zieleniną i sosem z cytryny.



Sałatka z bobem i serem pecorino 

Składniki:

- 200 g bobu
- 100 g sera pecorino pokrojonego w kostkę lub sera koziego
- 100 g rukoli
- oliwa z oliwek
- sól, pieprz
- 2 łyżki soku z cytryny

Bób ugotować, wymieszać z sosem z oliwy i cytryny, następnie dodać rukolę i ser.



Sałatka z koprem włoskim i pomarańczą 

Składniki:

- bulwa kopru włoskiego
- pomarańcza
- garść pokrojony oliwek
- 2 łyżki drobno posiekanej mięty
- sos z oliwy, odrobiny cytryny, soli i pieprzu

Koper drobno pokroić, pomarańczę obrać ze skórki (w miarę możliwości również z białych błonek) i również pokroić, wszystkie składniki wymieszać.



Sałatka z soczewicą i rukolą 

Składniki:

- szklanka soczewicy
- 2 garście rukoli
- szczypior lub zielona cebulka
- ząbek czosnku
- odrobina sera feta
- sos z oliwy, cytryny, soli i pieprzu

Soczewicę ugotować, wymieszać z rukolą, polać sosem wymieszanym z wyciśniętym czosnkiem, dodać drobno posiekaną zieleninę i posypać pokruszonym serem feta.



Sałatka z truskawkami i orzechami laskowymi 

Składniki:

- główka sałaty lodowej
- 2 garście truskawek
-  garść orzechów laskowych
- trochę sera koziego
- sos balsamiczny: łyżka octu balsamicznego, 3 łyżki oliwy, łyżeczka miodu lub syropu klonowego, szczypta soli i pieprzu.

Sałatę rozerwać na małe kawałki, wymieszać z pokrojonymi truskawkami i sosem balsamicznym, następnie całość posypać orzechami i pokruszonym serem.



Sałatka wietnamska z makaronem noodle 

Składniki:

- paczka makaronu ryżowego noodle
- 200 gram tofu
- duża marchewka
- cebula
- papryka
- świeży ogórek
- zielenina: mięta, kolendra, pietruszka, szczypiorek i inne według uznania
- marynata do tofu: 2 łyżki ketchupu, 2 łyżki miodu, łyżka sosu sojowego, przeciśnięty ząbek czosnku, 3 łyżki oliwy, przyprawy takie jak sól, pieprz, tymianek, papryka mielona, chili, imbir, 2 łyżki soku z cytryny, 2 łyżki octu winnego.

Tofu należy pokroić w kostkę i wymieszać z marynatą, pozostawić na 1-2 godziny. Następnie przełożyć na blachę do pieczenia i zapiekać ok. 30 minut  w temp. 180 stopni C. Nie wylewać marynaty!
Makaron ugotować, marchewkę zetrzeć na tarce o grubych oczkach, pozostałe składniki drobno pokroić i wymieszać z makaronem i marynatą po tofu. Na wierzch ułożyć upieczone tofu.

Przeczytaj też:

Sałatki do potraw z grilla

Sosy i dipy do potraw z grilla

Włoskie przekąski na każdą okazję